Jardin sur la table 1 février

La recette de Maryvonne

Panisse :

Farine de pois chiche 250g

Eau ou bouillon 1 litre

Coriandre en poudre 1c à café

Huile d’olive 2 c à soupe

Sel

Olives noires dénoyautées 150 g

Câpres 70g

Sauce tomate 50g

Dans le mixer rassembler les olives, les câpres et la sauce tomate.

Les réduire en purée en ajoutant un peu d’eau si nécessaire et réserver.

Dans un faitout, verser une cuillère d’huile chauffer la coriandre en poudre pendant 1 minute et réserver dans une tasse.

Verser le reste d’huile dans le faitout avec les trois quarts d’eau prévu, faire bouillir.

Pendant ce temps, diluer la farine de pois chiche dans le quart d’eau restant, verser dans le faitout dès l’ébullition.

Mélanger constamment et lorsque ça recommence à bouillir réduire le feu au minimum, laisser cuire 10 minutes j’insiste, sur feu très réduit en mélangeant plusieurs fois afin d’éviter que ça attache.

En fin de cuisson, ajouter les épices et le mélange mixé.

Verser dans un moule ou dans une boîte alimentaire et laisser refroidir.

 

On peut le manger froid ou chaud, on coupera des tranches à réchauffer au four ou à la poêle avec un peu d’huile, servi avec de la salade ou avec des céréales mais aussi en accompagnement de viande.

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Date de publication : 1er février 2012
Date d'enregistrement : 1er février 2012
Auteurs : Catherine Pimenta, Maryvonne Jaffrelot
Emission : Jardin sur la table
Genre : Cuisine